Cárnicas Anzo te acerca el Cocido de Lalín
El cocido de Lalín es un plato tradicional de la Comarca del Deza que se degusta, sobre todo, en los meses más fríos del año y adquiere un protagonismo especial en Carnavales.
Con motivo de dar a conocer este plato de la cocina gallega y los productos típicos de la comarca, se celebra en Lalín, desde 1969, el domingo anterior al de Carnaval, la Feira do Cocido de Lalín.
Podéis conocer más sobre esta Festa de Interese Turístico Nacional en la página oficial https://feiradococido.lalin.gal.es/
Y si hay un protagonista indiscutible en este plato ese es el cerdo. Cada cocinero puede darle su toque personal, pero nunca puede olvidarse de este ingrediente principal; la carne salada, curada y/o ahumada, los chorizos de carne y de cebolla de cerdo.
Carne y embutidos de calidad elaborados de forma tradicional como los que hacemos en Cárnicas Anzo, porque para que un cocido sepa bien tiene que prepararse con ingredientes de calidad.
Si lo has probado y lo estás echando de menos, no te preocupes, aquí te dejamos la receta para 10 personas (si sois menos comensales puedes llamarnos al 986 78 08 54 y te decimos las cantidades) y además te enviamos la carne y los embutidos a casa.
Receta Cocido de Lalín para 10 personas:
Ingredientes:
- 1 cabeza curada o ahumada
- 1/2 lacón curado o ahumado
- 1,5 kg de espinazo salado
- 750 gramos de costilla salada
- 2 rabos salados
- 3 morros salados
- 5 orejas saladas
- 5 uñas saladas
- 4 lenguas saladas
- 10 chorizos de carne
- 5 chorizos de cebolla
- 1 kg carne de gallina
- 750 gramos de falda o jarrete de ternera
- Un trozo de unto
- 1kg de garbanzos
- 6 manojos de grelos
- 1,5 kg patatas
Elaboración:
Cuatro días antes poner a desalar el lacón en agua fría cambiándola cada 24 horas.
Dos días antes desalar el resto de la carne de cerdo cambiando el agua también cada 24 horas.
El día anterior poner a remojo los garbanzos.
El día de su cocción poner en una olla agua fría, unto y la carne de cerdo.
Dejar cocer sobre dos horas y media comprobando siempre su cocción e ir retirando la carne según esté en su punto. En otra olla poner agua fría, otro trozo de unto, la carne de ternera y la de gallina, añadiendo sal al gusto y dejándola cocer durante aproximadamente una hora. En una tercera olla añadir caldo de la carne de cerdo previamente colado, los garbanzos, los chorizos de carne y cebolla.
Dejar cocer durante una hora.
En una cuarta olla añadir también caldo colado de la carne de cerdo, sal si es necesario, los grelos y las patatas, cocer hasta que estén tiernos.
Y ¡buen provecho!
Te invitamos a conocer la Feira do Cocido de Lalín y esperamos verte en nuestro puesto para saludarte.
